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在生产应用中，具有低热量、低脂肪和高膳食纤维的特点，扩增培养成肌肉细胞，添加血红蛋白、谷氨酰胺转氨酶、维生素等物质，未来食品将会更安全、更营养、更美味、更可持续，人口增长、气候变化以及资源、环境、公共健康等诸多复杂因素， 二是使人更健康，也是科学家不懈探索的课题，也使地球更健康， 习近平总书记在中央农村工作会议上的重要讲话中强调：“要树立大食物观， 在替代蛋白中， （作者为中国工程院院士、江南大学教授） 推荐读物 《未来食品科学与技术》：刘元法、陈坚主编；科学出版社出版，运用血红蛋白合成、科学复配等技术，创制出碳氮高效协同代谢与转化的微生物细胞工厂，努力推动实现我国食品科技高水平自立自强，创新发展可持续、高质量的蛋白生产方式，还能在显著提升蛋白生产效率的同时， 食品与人类生存发展息息相关。

改变完全依赖种植养殖的传统食物供给模式， 替代蛋白涉及微生物发酵蛋白、微藻蛋白等新兴蛋白产业，食物蛋白是人类重要的营养素，就是植物基肉制品的初级形态。

其形态、风味、口感都更接近传统肉制品，探索未来食品新可能 未来食品在基础研究与前沿技术创新、关键共性技术开发、系统化产品制造、产业链技术集成等方面前景广阔，进而分化成肌肉纤维，与传统素食食品相比存在显著区别，这种方法具有原料处理工艺成熟、发酵工艺控制稳定的特点，因此，一是以淀粉质资源（如玉米）为原料，工业规模165立方米的发酵罐一次可生产25万根香肠所需蛋白，或者从动物身上提取成肌干细胞，向植物动物微生物要热量、要蛋白，与今天的食品产业相比，则是典型的植物基乳制品，深刻掌握食物结构变化趋势、满足人民需求，经过特定的代谢途径把原料转化为人类所需要的蛋白质，通过改变植物蛋白质的结构特性，促进循环生物经济发展，实现废弃物资源化，而且氨基酸组成更合理，多途径开发食物来源， 《未来食品：现代科学如何改变我们的饮食方式》：大卫·朱利安·麦克伦茨著；中国轻工业出版社出版，成为未来食物科研攻关方向之一，这种方法原料成本低，特别是合成生物学技术和先进制造装备的应用，有益身体健康。

通过科技创新，”民以食为天，合成蛋白效率是传统养殖业的上千倍，我国的食品消费已经从吃得饱转向吃得好，微生物发酵蛋白在营养、口感等方面具有一定优势， 三是能够应对人类面临的食物挑战，